Pesto je jedan od najpoznatijih umaka talijanske kuhinje, a njegova posebnost leži u jednostavnosti pripreme i bogatstvu okusa. A tradicionalni pesto alla genovese potječe iz talijanske regije Ligurije, točnije iz grada Genove i već stoljećima zauzima važno mjesto u kulinarskoj tradiciji tog kraja. Osnovni sastojci pravog pesta su svježi bosiljak, pinjoli, češnjak, ribani tvrdi sir (najčešće parmezan ili pecorino), maslinovo ulje i malo soli. Svi se sastojci tradicionalno usitnjavaju u mužaru i upravo od toga dolazi naziv “pesto”, koji potječe od talijanskog glagola pestare, što znači gnječiti, tući, drobiti… Iako se danas ovaj zeleni umak najčešće priprema u blenderu ili sjeckalici, mnogi kuhari tvrde da kada je ručno pripremljen ima dublji i puniji okus.
Pesto se najčešće koristi kao umak za tjesteninu – dovoljno je samo nekoliko žlica da obični obrok pretvori u gurmanski užitak. No, njegova upotreba ne staje tu. Odlično se slaže s piletinom, ribom, povrćem na žaru, a sve češće ga nalazimo i u sendvičima, pizzama ili kao dodatak juhama. Zahvaljujući svom bogatom i aromatičnom profilu, ovaj umak se lako kombinira i daje jelu svježinu i karakter. Danas postoji mnogo varijacija na klasičnu temu. Pesto rosso, primjerice, koristi sušene rajčice i često zamjenjuje bosiljak rukolom, peršinom ili čak blitvom. Pinjoli, koji znaju biti skupi, često se zamjenjuju orasima, bademima ili lješnjacima. Iako to možda nije “originalni” pesto, takve su verzije jednako ukusne i omogućuju prilagodbu sezonskim namirnicama i osobnim preferencijama.
- PROČITAJTE VIŠE: Lifestyle portal | Što je to, što nudi i koji su najpoznatiji primjeri ovakvih online magazina
Zahvaljujući jednostavnosti i brzoj pripremi ovaj umak je omiljen među kuharima svih razina. A osim što se može napraviti u svega nekoliko minuta, može se i spremiti u hladnjak. Ili čak zamrznuti za kasniju upotrebu. U svijetu brzih obroka i gotove hrane, pesto nas podsjeća koliko su prirodni sastojci i tradicija važni za dobar okus. Bilo da ga pripremaš kod kuće ili kupuješ gotovog, pesto je uvijek dobrodošao dodatak svakom stolu. Ukratko, domaći pesto je prava mala bomba okusa! Sve što vas dodatno zanima o pestu, doznajte to na Wikipediji. A u nastavku donosimo recept za ovaj slavni zeleni umak.
Klasični recept za pesto alla genovese:
Sastojci:
- 50 g svježeg bosiljka (otprilike 2 šake listova)
- 2 režnja češnjaka
- 30 g pinjola (možeš zamijeniti s orasima ili bademima)
- 50 g ribani parmezan (ili pecorino)
- 100 ml maslinovog ulja (ekstra djevičanskog)
- Sol po ukusu
Priprema:
- Operi bosiljak i dobro ga posuši (ne smije biti mokar da pesto ne oksidira).
- U sjeckalicu ili blender stavi: češnjak, pinjole i prstohvat soli. Usitni.
- Dodaj bosiljak i još malo usitni, pa postepeno dolijevaj maslinovo ulje dok se sve ne poveže u glatku pastu.
- Na kraju umiješaj ribani sir i promiješaj – kratko blendaj još jednom ako treba.
- Po želji začini dodatno sa soli ili s još malo ulja.
Savjeti:
- Ako želiš autentičan okus, koristi mužar – tekstura i aroma će biti izraženiji.
- Za svježinu boje, dodaj par kapi limunova soka.
- Pesto možeš spremiti u staklenku, prekriti tankim slojem maslinovog ulja i čuvati u hladnjaku 5 do 7 dana.
- Može se i zamrznuti (npr. u kalupu za led) pa koristiti po potrebi.
