Ana Grgić Tomić, chefica restorana Le Bistro hotela Esplanade, nadahnuta proljećem u novom jelovniku donosi “gurmansku eksploziju boja i okusa”! Šparoge, tartufi, mladi špinat, alge, sok od krastavaca, velouté od koprive, ljubičasti krumpir, dimljeni romb, jadranske kozice, medvjeđi luk, bijeli grah, domaći sladoled od manga i kokosa… To je novi à la carte koncept zagrebačkog restorana Le Bistro, koji donosi niz svježih sezonskih namirnica s dozom pariškog šika.
Proljeće je prilika da se chefica Ana poigra sa sastojcima i tehnikama kuhanja. Dodat ćemo da mnogo toga priprema sa svojim timom u vlastitoj radionici. Srdelice, primjerice, marinira u soli i šećeru da bi iz njih izvukla vlagu. A poslužuje ih s domaćim pestom od peršina i marmeladom od rajčice koju sama priprema. Njoki od ljubičastog krumpira ručno su rađeni, a dolaze u spoju s domaćim kozjim sirom i ikrom pastrve.
Ovaj put Ana priprema tunu kao arty mozaik
Prvo je marinira u soli, reže na trakice i oblaže algama. Potom je kuha sous vide i reže na ploške, a svježinu tuni dodatno daju sok od krastavaca, menta i domaće potočarke. Lagano pečeni gof dolazi na tanjuru s karameliziranim mladim zeljem, dok je romb u zanimljivoj kombinaciji s keljom i bijelim grahom. Artičoke se kuhaju u soku od začinskog bilja i poslužuju uz mladu janjetinu.
Uz kreativne i iznenađujuće spojeve Ana Grgić Tomić vodila je računa o tome da dio jela bude prilagođen vegetarijanskoj prehrani. Također, pazilo se i na one koji jedu prema halal standardima kao i osobama koje ne jedu gluten. Svakako vrijedi istaknuti legendarne Esplanadine štrukle u bezglutenskoj varijanti koje su podjednako ukusne kao i one s pšeničnim brašnom.
Selekcija bezvremenskih gastro-klasika restorana Le Bistro je zaista velika
Ona sadrži stalnu ponudu jela pripremanih po tradicionalnim i starim isprobanim recepturama. Tu su tatarski biftek, bečki odrezak s pire-krumpirom, Cezar salata, slasni zapečeni Esplanadini štrukli… A tu je i francuski klasik – zapečena luk juha. To su sve isprobana jela kojima popularnost nikad ne opada.
Karta pića bogata vrhunskim vinima, pjenušcima i šampanjcima na čaše dodatno će upotpuniti iskustvo objedovanja. U stalnoj ponudi restorana Le Bistro zagrebačkog hotela Esplanade nalazi se i Dnevni meni. To su tri slijeda dnevno svježih jela po izboru šefa kuhinje, a stoji 215 kuna. On uključuje i čašu kućnog vina te kavu ili čaj.
Dodajmo da restoran gostima nudi superbrzi besplatni internet. Tu je i Press Reader Hot Zone za besplatno preuzimanje i pregledavanje više od 7000 novina i časopisa. A naći ćete i vrlo pregledan à la carte jelovnik s vjernim fotografijama jela koj je dostupan u Esplanadinoj mobilnoj aplikaciji.
Le Bistro će vas oduševiti ambijentom francuskog šika
On svakodnevno poziva goste na uživanje u raskošnom doručku, vrhunskoj kavi i dnevnoj selekciji primamljivih kolača. Kreativan niz slatkih delicija priprema Esplanadin slastičarski tim na čelu s Mirjanom Špoljar. Za sve one koji moraju zaokružiti jelo nečim slatkim, proljetni jelovnik donosi domaći sladoled od manga i kokosa s krekerom od kardamoma i malinama. A tu je mille-feuille s bijelom čokoladom i kremom od pitaje. Možete se zasladiti i namelakom s bijelom čokoladom, jagodama i rabarbarom. Probajte vočni kolač s mrkvom, narančom i prženim bademima te neizostavni Esplanadin hit – topli čokoladni kolač! On ovaj put dolazi u spoju s jagodama i kremom od vanilije i mente!
“Nadam se da će gosti ovog proljeća pronaći pravi gurmanski užitak u mojim jelima. Istinski sam uživala kreirajući novi jelovnik za restoran Le Bistro. Obožavam proljeće i ovu raskoš boja, tekstura i okusa koja me nadahnula da pripremim spoj iznenađujućih te nutritivno izbalansiranih i zdravih jela. Blisko surađujem s odličnim lokalnim dobavljačima koji mi šalju ono najbolje, tako da je priprema ovih jela bila užitak. Inspiracije nije nedostajalo”, rekla je chefica Esplanadine kuhinje Ana Grgić Tomić.
Tijekom kuhanja sva hrana se iskoristi
“Primjerice, za riblja jela upotrebljavam file, ali ostatak se ne baca. Od glave i kostiju kuhamo fini temeljac. Pri izradi jelovnika nastojim što više sastojaka dobiti od lokalnih OPG-ova, dok je začinsko bilje iz mog vrta s terase Oleander, a sve u želji da bude domaće i da se pritom smanji štetan utjecaj na okoliš. Srdele i kozice stižu iz Jadrana. Janjetina dolazi iz Gorskog kotara, dok kozji sir nabavljamo iz jednog maloga gospodarstva pored Zagreba”, dodaja je Ana.
“Hotel Esplanade oduvijek je bio prepoznatljiv po vrhunskoj usluzi, a to podrazumijeva i prilagodbu u skladu s potrebama i željama gostiju. Volim reći da smo jedan od rijetkih restorana koji svoju ponudu može prilagoditi potrebama i navikama gostiju. Naše osoblje upoznato je sa standardima različitih prehrana, stoga nam gosti dolaze s povjerenjem”, rekao je Ivan Trbušić, voditelj restorana. Dodajmo da je Ivan prvo lice restoana Le Bistro već punih dvadeset i dvije godine.
Anin pristup gastronomiji, mlada i šarmantna ekipa kuhara i konobara te ugodan i opušten ambijent Le Bistroa dovoljan su razlog da provedete vrijeme uživajući u privlačnim jelima i finim slasticama u samom srcu grada Zagreba. Više informacija doznajte na mrežnim stranicama ovog francuskog restorana na adresi lebistro.hr.
